Un repas spécial pour les fêtes à la cafétéria Chez Valère

Soupe aux pois du Québec (version végétarienne)

Crédit : Amélie Philibert, Université de Montréal

• 2 tasses de pois jaunes secs entiers
• 1 tasse d’oignons hachés
• 6 gousses d’ail hachées finement
• 1 tasse de carottes en dés
• 1 tasse de céleri en dés
• 2 c. à soupe de gras (huile, beurre ou un mélange des deux)
• 2,5 litres d’eau
• 1 c. à soupe de concentré de bouillon de légumes (ou de poulet, au goût)
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• ½ tasse de persil frais haché

1. Faire tremper les pois dans 1,5 litre d’eau une nuit complète (au minimum 12 heures, mais on peut aller jusqu’à 24 heures). Égoutter les pois trempés.
2. Dans une casserole, faire suer les oignons et l’ail dans le beurre 2-3 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les carottes et le céleri et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
4. Ajouter les pois, les 2,5 litres d’eau fraîche, le concentré de bouillon et les feuilles de laurier.
5. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux, à découvert, de 2 à 3 heures.
6. Pour une texture plus épaisse, passer environ la moitié du contenu de la casserole au mélangeur.
7. Ajouter le persil frais avant de servir.

Donne 10 portions.

Bûche de Noël

Crédit : Amélie Philibert, Université de Montréal

• 1 1/3 tasse de farine à pâtisserie
• ¾ tasse de sucre blanc
• 1,5 c. à thé de poudre à pâte
• ¼ c. à thé de sel
• 5 gros œufs, les jaunes séparés des blancs, à la température ambiante
• ½ tasse d’huile végétale neutre (canola)
• ¼ tasse d’eau
• 2 c. à thé de vanille
• ¼ c. à thé de crème de tartre
• Garniture au choix: crème au beurre au chocolat, crème au beurre à la vanille, confiture, crème fouettée…

1. Préchauffer le four à 350 °F.
2. Graisser une lèchefrite d’environ 13 × 18 pouces, tapisser le fond de papier parchemin, puis graisser le papier.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
4. Ajouter les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau et la vanille.
5. Bien mélanger à l’aide d’un fouet; le mélange sera plutôt épais.
6. Dans un autre bol très propre, battre les blancs d’œuf et la crème de tartre au malaxeur à vitesse moyenne, environ 2 minutes. Augmenter la vitesse, puis battre à la puissance maximale pendant encore 2 minutes ou jusqu’à ce que les blancs tiennent en pics fermes.
7. Ajouter 1/3 du mélange des blancs à la pâte à gâteau, en mélangeant au fouet pour bien incorporer les blancs et alléger le mélange.
8. À la spatule et bien délicatement, ajouter le restant des blancs en deux temps, en ayant la main très légère.
9. Verser la pâte dans la lèchefrite et la taper doucement sur le comptoir à quelques reprises afin d’éliminer les bulles d’air.
10. Enfourner, puis cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et que la pâte reprenne sa forme lorsqu’on la presse légèrement du bout du doigt.
11. Passer un couteau tout autour de la lèchefrite et la retourner sur une grille.
12. Retirer la lèchefrite, puis retirer délicatement le papier parchemin.
13. Rincer un linge à l’eau froide et bien essorer. Déposer le linge sur le gâteau encore chaud, puis retourner le gâteau.
14. Commencer à rouler le gâteau en le serrant légèrement et en s’aidant avec le linge humide.
15. Laisser refroidir sur une grille, dans le linge humide, pendant au moins 1 heure.
16. Dérouler délicatement le gâteau lorsqu’il est complètement refroidi, puis retirer le linge humide.
17. Garnir d’une mince couche de garniture, puis rouler le gâteau en le serrant légèrement. Décorer le dessus avec le restant de la garniture.